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蒸的煮的炒的凉拌的都会一些。郑江停想了想,若要说大菜的话,他还真没有专攻过,不过不拿出点东西来,恐怕是很难留下,也正如伙计所说,到时候别丢了纤哥儿的脸,一路而来不难看出,纤哥儿在富月斋里是有几分薄面的。
从原身的记忆来看,这个时代尚且还早,若是按照历史长河的发展来比对,当下得是唐以前了,可是很多好东西都还未出现的。昨儿他煮鱼连辣椒都没有,用的还是茱萸和芥辣调的味儿,可谓是辛酸。
当下吃食无非注重味道美观和排场,富月斋又自诩风雅,若是做个好瞧的菜来,应当是很应景的。
大菜说不上擅长,不过会点投机取巧的菜,管事可否让我一试?
廖建章稍作思索,瞧着现下也还早,又有空余的锅灶,想想便应了下来。
郑江停在一处旮旯里,后厨的人想围过来瞧热闹,被廖建章全轰了出去:手头上的事儿干完了是吧!还是想回家歇着了!
郑江停倒也不管周围的人,独自去寻齐全了需要的食材和锅具。
第6章
郑江停想做的是一道名叫荷包里脊的菜,做好了便是色香味俱全。
但在试菜的情况下,为了保险起见,主家也不会给多好的东西,只怕厨子技艺不到位糟践了贵的食材。
他本想要些里脊肉剁碎末,然而里脊不含肥肉,肉质紧密又有弹性,是上好的肉,一头猪身上仅有两条,价格自然也不含糊,主家哪里肯让他随意侍弄,如此一来,他也只能退而求其次用一些边角肥瘦间杂的肉将就着,边角料虽不如里脊好,但到底都是肉,效果也不会差的太离谱。
肉剁成碎末,拌入胡椒粉,适量盐,细沫葱姜,搅拌直至能闻见香味为止。馅料做好了以后,接着便是皮儿了。
富月斋中供茶,而喝茶少不了吃糕点,店中的糕做了许多年,在东街一条街上也就成了可圈可点的吃食,正因为这样,店里不仅有做菜的锅具,还有做糕点的锅具,在家伙方面很是齐全。
郑江停选了个小锅灶,类似于现代的平底锅,不知本来是用做煎饼,还是用做其他,总之被他一眼相中,用来摊蛋皮儿是再好不过了。
他退了灶里燃着的火,只余下一些火炭将锅烧热。
这年头没有天然气也没有电,掌握好火候成了摊蛋皮儿最难的步骤,若是火太大蛋皮儿就老了,火太小又迟迟摊不出蛋皮儿,不过事先处理好了灶火,皮儿摊起来还算不错
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